* اشتري من مكان موثوق منه وله سمعة طيبة او قم بتمليح الأسماك في المنزل
* اختار الاسماك المملحة وليس قليلة الملوحة او الدلعة لأن الملح يقتل البكتيريا والميكروبات
* يجب ألا تقل مدة التمليح عن مدة تتراوح من اسبوعين الى ثلاثة اسابيع وبالنسبة للأسماك كبيرة الحجم فمدة التمليح تكون أطول .
* اختار السمكة التي تخلو من عكارة العين وتكون عينها مفتوحة وواضحة… وجسمها يخلو من الانتفاخ… وجلدها سليم غير متشقق او مجعد … ورائحتها تخلو من العفونة المنفرة او الزرنخة … ولحمها متماسك غير مهترئ ولونه وردي بالنسبة للفسيخ او ذهبي بالنسبة للرنجة وألا يكون اللون اصفر غامق او بني وتخلو من اي بقع سوداء او عفن أبيض
* شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام ووضعها في الفريزر لقتل الميكروبات او الطفيليات بها
* يفضل التعامل حرارياً مع الاسماك المملحة لقتل اي ميكروبات بها حيث يمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة … وكذلك يمكن شواء او غلي الرنجة للتخلص من أي ديدان او طفيليات. .
* عصر الكثير من الليمون على الاسماك المملحة لقتل اي بكتيريا ضارة
* تناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الاسماك المملحة لتجنب اي تأثير ضار لها
* ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح به
* تناول البصل الأخضر والاحمر مع الأسماك المملحة حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات
* وبالنسبة للحوامل او مرضى القلب والكلى او من يشكو من ارتفاع ضغط الدم فيجب تجنب تناول الأسماك المملحة او غسل الفسيخ والملوحة و الرنجة بالخل جيدا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة في الاسماك وتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدي والخيار الطازج لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة في الفسيخ.. ويمكنهم ايضا تناول الملانة، وهي الحمص قبل تمام نضجه.. لأنه عالي البروتين النباتي وليوفر مناخاً معتدلاً مع البروتين السمكي المملح في الفسيخ .
* يجب علي مرضى السرطان الابتعاد نهائياً عن تناول الفسيخ و الرنجة حيث ان الاسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي .
* يفضل إضافه الطحينة إلى الرنجة و الفسيخ لتقليل نسبة الملوحة فيهم .
* يجب الاكثار من شرب الماء و ذلك للتقليل من تركيز الملح وللتخلص من الملح الزائد خارج الجسم .
* يجب تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث إن هذه الاكلات غنية بعنصر البوتاسيوم فتساعد على إخراج الملح من الجسم .
* يجب ايضا شرب الكركديه فهو يساعد على إدرار البول وبالتالي يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة.
* الحرص على شرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة , حيث يساعد على تطهير المعدة من اي ميكروبات او جراثيم .
كيف تعرف الفسيخ الفاسد
يتساءل الكثيرون عن علامات الفسيخ الفاسد بل وقد يندهشون من تلك العبارة حيث ان طريقة تصنيع الفسيخ -حسب اعتقادهم – تعتمد على درجة من درجات التعفن …
لذلك حبيت أعرفكم الفرق حتى تتجنبوا شراء ما لا يصلح للاستهلاك الآدمي في موسم شم النسيم …
#علامات الفسيخ الفاسد والغير صالح للاستهلاك الآدمي :
*العين شديدة العكارة
* الجلد متجعدا ومهترئ وبه تشققات وزنخ
*اللحم يكون متهتكاً غير متماسك وبه لزوجة
*تتبدل الرائحة المميزة للفسيخ برائحة عفونة منفرة
*عند قطع السمكة بشكل طولى نجد اللحم ذو اللون بني محمر أو أحمر مزرق كما أن الرائحة زنخة والقوام طري لزج سهل التفكك.
*قد يوجد انتفاخ في السمكة
*الشوك ينزع من جسم السمكة بسهولة
*عند الضغط على لحم السمكة يترك الإصبع مكانا غائرا جدا وينفذ لجسم السمكة بسهولة
*وضع الاسماك المملحة في الماء
فاذا استقر الفسيخ او الرنجة في القاع اذا الفسيخ صالح ، اما اذا طفي الفسيخ او الرنجة علي السطح فهى فاسدة.
#علامات فساد الرنجة :
*اولا التأكد من البيانات الأساسية مثل اسم الشركة المنتجة وتاريخ الانتاج والانتهاء المدون على صندوق الرنجة
*جسم السمكة مهترئ ولحمها غير متماسك
*لون السمكة لا يكون ذهبي بل يميل الى البني ولحمها لونه يتراوح من الأصفر إلى البني الغامق كما ان جلد السمكة يوجد به تشققات او فتحات .
* عند الضغط بالاصبع على جسم السمكة لاينفذ الإصبع الى جسم السمكة بسهولة .
د/ شيرين على زكى